Деликатес и традиция

18.06.2019
Киселото мляко – неповторимо творение на българската кухня

Българските традиции в производството на кисело мляко и млечни продукти са от хилядолетия, че и досега. Най-хубавите и вкусни млечни продукти като: кисело мляко, прясно сирене,саламурено сирене, кашкавал, извара, масло и още други деликатеси са тези на които нашите майки, баби, прабаби и т.н. са ни учили с годините.

През средата на седми век българите вече окончателно се заселили на левия бряг на р.Дунав, близо до Черно море, като източни съседи на славяните. След тяхното окончателно заселване за българите се създали още по големи удобства за получаване на кисело мляко. Те приели традицията, оставена от траките, да подгряват млякото на огън и да го подквасват в глинени и дървени съдове вместо в кожени мехове, като разбрали, че след сваряване и подквасване със старо кисело мляко се получавало по-вкусно кисело мляко.

Във времето, българското кисело мляко се е наложило като храна и на много други народи, заемащи грамадна географска площ, и то предимно в страни, където българинът е царувал и робувал. Широката употреба на българското кисело мляко в миналото не е ставало заради това, че притежавало диетични и лечебни свойства, а поради наличността на овче мляко и лесното му приготвяне по всяко време и навсякъде. Стотици проучвания, проведени по късно в годините, са потвърдили здравословните качества на киселото мляко.

Разликата, която отличава българските закваски за кисело мляко от закваските, използвани при производството на кисело мляко в другите страни е, че при българските закваски съществува трайна симбиотична връзка между Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Именно на тази симбиоза се дължи различието между вкуса и аромата на българското кисело мляко, в сравнение с киселите млека, произведени със закваски, които са изолирани и създадени извън нашата страна.

Обратно към Интересно Следваща статия